Reisröllchen gefüllt mit Sauerkraut

Kochen & Küche Februar 2000

Zutaten:

(für 10 Röllchen)
1 Bund Petersilie
1 rote Chilischote
4 EL Sojasauce
1 EL Öl, Salz und Pfeffer
15 g Sesamsamen
(geschält und geröstet)
200 g Sojabohnensprossen

Fülle:
30 g frische Ingwerwurzel
100 g Schalotten
2 EL Öl, 1 TL Zucker
500 g Sauerkraut, 1 Lorbeerblatt
2 EL Weinessig
1/8 l Gemüsefond

10 Reisblätter (21 cm)
2 EL Chilisauce, 1 Eiklar

Öl zum Frittieren

Tipp:
Reisblätter sind im gut sortierten Feinkosthandel oder im Asienladen erhältlich.


Zubereitung

Petersilie waschen und grob hacken; Chilischote halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden; Sojasauce mit Öl, Salz, Pfeffer, Sesamsamen und Chiliwürfeln verrühren und die Sojabohnensprossen damit marinieren; Ingwerwurzel schälen und fein hacken; Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden; Schalotten und Ingwer in Öl anschwitzen, bis sie Farbe annehmen; Zucker, Sauerkraut und Lorbeerblatt beifügen, salzen und pfeffern; mit Essig ablöschen und mit Gemüsefond auffüllen; bei milder Hitze ca. 30 Minuten garen, dann in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
Die Reisblätter nebeneinander auf ein sehr feuchtes Geschirrtuch legen; Sauerkraut ausdrücken und mit der Chilisauce vermischen; je 1 EL Sauerkraut auf ein Reisblatt setzen; Ränder dünn mit Eiklar bestreichen; beide Längsseiten über das Sauerkraut klappen und das Reisblatt wie einen Strudel einrollen; Öl auf ca. 180 Grad erhitzen; Sauerkrautröllchen darin portionsweise 3 - 4 Minuten goldbraun frittieren; auf Küchenpapier abtropfen lassen; Sojasprossen auf Tellern verteilen und die heißen Röllchen darauf anrichten.



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