Rhabarberkaltschale

Kochen & Küche Mai 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
1 kg Rhabarber
Saft einer halben Zitrone
etwas Zitronenschale
1/16 l leichter Weißwein
ein Stückchen Zimtrinde
3 Gewürznelken
Kristallzucker nach Geschmack
1 Flasche Piccolo Sekt
200 g Vanille-Eis

etwas Schlagobers und
Zitronenmelisse zum Verzieren


Zubereitung

Rhabarber von den Enden her dünn schälen; holzige Enden wegschneiden; Rhabarberstücke in 3 cm lange Stücke schneiden; Weißwein mit etwas Wasser, Zitronensaft, Zimtrinde, Zitronenschale und Gewürznelken aufkochen; Rhabarberstücke einlegen und auf kleiner Flamme, je nach Beschaffenheit des Rhabarbers, ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Rhabarberstücke im Sud erkalten lassen; herausnehmen, in Dessertgläser füllen und kaltstellen; Gewürze aus dem Sud nehmen, mit Zucker verfeinern und mit gut gekühltem Sekt aufgießen.
Vor dem Servieren das Sektgemisch in gleichen Teilen über die Rhabarberstücke gießen, eine Kugel Vanille-Eis darauf setzen und zulezt mit Schlagobers und Zitronenmelisse garnieren.



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