Ribisel-Kolatschen

Zubereitung:

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und die Butter in Flocken rundum verteilen; Dotter, Salz, Zitronensaft und Sauerrahm beifügen und zu einem glatten Teig verarbeiten; diesen Mürbteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 20 x 40 cm ausrollen; das Mehl von der Oberfläche kehren; sodann ein Teigdrittel über das mittlere Drittel schlagen, wiederum das Mehl abkehren und das verbliebene Teigdrittel über die Mitte schlagen; diesen Arbeitsvorgang nach jeweils kurzer Ruhezeit zweimal wiederholen; den Teig anschließend in Alu-Folie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Ribiseln waschen und abrebeln; Topfen mit Dottern, Puddingpulver, Rum und gesiebtem Staubzucker glatt verrühren; Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen und in zwölf Quadrate (10 - 12 cm) schneiden; sodann auf jedes Teigquadrat 2 EL Topfenfülle setzen und diese mit einigen Ribiselbeeren belegen; danach die Teigzipfel darüber schlagen; die Kolatschen an der Oberfläche mit Dotter bestreichen; aus dem restlichen Teig ganz kleine Quadrate schneiden, jeweils auf die Gebäckstücke legen und ebenfalls mit Dotter bepinseln; Kolatschen auf ein leicht gefettetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten zu schöner, goldbrauner Farbe backen; auf dem Blech überkühlen lassen, vom Blech lösen und danach vollständig erkalten lassen.