Ribiseln auf Wolke sieben

Beeren auf feiner Baiser-Creme

Zutaten:

für 4 Portionen
Baiser
2 Eiklar
50 g Kristallzucker
50 g Staubzucker
1 TL Zitronensaft
Creme
250 g Topfen (40 % F. i. Tr.)
125 ml Milch
2 P. Vanillezucker
400 rote und schwarze Ribiseln

Weitere Infos:

 Ribisel Rezepte

Zubereitung

(25 Min., Trockenzeit ca. 6 Std., Wartezeit ca. 60 Min.)
Eiklar in einem Schneekessel nicht ganz steif schlagen, Kristall- und Staubzucker vermischen und langsam einrieseln lassen, so lange weiterschlagen, bis die Spitzen vom Eischnee steif stehen bleiben und die Masse glänzt, Zitronensaft einarbeiten.
Baisermasse in einen Spritzsack mit Lochtülle füllen und in eine feuerfeste Form 4 Halbkugeln spritzen, die Form für ca. 6 Stunden bei 50 °C auf einem Rost auf der mittleren Schiene in den Backofen stellen (die Backofentür muss einen Spalt offen bleiben!).
Wenn die Baisermasse gut getrocknet ist, aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Für die Creme Topfen, Milch und Vanillezucker verrühren und „wolkenartig“ auf die Baisermasse auftragen.

Die Ribiseln waschen, verlesen und auf der Creme verteilen, zum Durchziehen für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

 

Nährwert je Portion

Energie: 285 kcal
Eiweiß: 9,7 g
Kohlenhydrate: 41,1 g
Fett: 7,8 g
Broteinheiten: 3,5 BE
Vitamin C: 113 mg
Kalzium: 151 mg
Ballaststoffe: 7,1 g

Cholesterin: 23,4 mg

 

Kochen und Küche Juli 2014



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