Ricottatorte

Für die Ricottatorte mit Spinat aus Mehl, Salz und Wasser einen geschmeidigen Teig herstellen; 12 gleich große Kugeln formen und mit Folie abgedeckt 1 Stunde rasten lassen; die Semmel entrinden, in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben; die Milch erwärmen und über die Semmelwürfel gießen; den Spinat putzen, waschen, in Salzwasser blanchieren, abschrecken, gut ausdrücken, fein hacken und zu den Semmelwürfeln geben.

Ricotta in einem Küchentuch ausdrücken und mit 2 Eiern, dem Dotter, Majoranblättern, Semmelwürfeln und 40 g Parmesan in die Schüssel geben; alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Backrohr auf 190 Grad vorheizen; eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Olivenöl auspinseln; eine Teigkugel auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen; mit den Händen in alle Richtungen hauchdünn ausziehen; das Teigblatt in die Springform legen, dabei die Ränder etwa 2 - 3 cm über den Rand hängen lassen; mit Olivenöl dünn bestreichen; mit fünf weiteren Teigkugeln ebenso verfahren; das sechste Teigblatt nicht mit Olivenöl bestreichen; die restlichen Teigkugeln dünn ausrollen und ebenfalls hauchdünn ausziehen. Jedes Teigblatt dünn mit Öl bestreichen; danach übereinander legen und leicht andrücken; die Fülle in die Form geben und verstreichen; sechs gleichmäßige Vertiefungen in die Fülle drücken; jeweils 1 TL Butter in die Vertiefungen geben und jeweils 1 Ei vorsichtig hineinschlagen; die Eier mit Salz und Pfeffer bestreuen; die Fülle mit dem restlichen Parmesan bestreuen; aus den übereinander gelegten Teigblättern einen Deckel (Durchmesser 26 cm) ausschneiden und auf die Fülle legen; den über die Springform hinaushängenden Teigrand des Teigbodens nach innen einschlagen; die Tortendecke mit Ei bestreichen und mit einer Gabel einige Löcher stechen; im Backrohr auf der zweiten Einschubleiste von unten 90 Minuten backen; in der Form auskühlen lassen; die Ricottatorte mit Spinat lauwarm oder - noch besser - kalt servieren.

Kochen & Küche August 2003