Rindfleisch in Chili-Sojasauce

Kochen & Küche Jänner 1998

Zutaten:

(für 4-6 Portionen)
200 g Rundkornreis
3 mittlere Zwiebeln
3 EL Erdnuß- oder Olivenöl
1 TL Currypulver
130 g Shrimps
3 Eier
Butter für die Form
600 g gutes mageres Siedefleisch (z. B. Schulterscherzel)
1 Bund Suppengrün
einige Pfefferkörner
2 rote Chilischoten
Schale einer halben Zitrone
4 Knoblauchzehen
4 EL Sojasauce
1 TL brauner Zucker (Rohzucker)
80 g Erbsen
Salz, weißer Pfeffer


Zubereitung

Für den Reisring 1 Zwiebel fein hacken und in 1 EL erhitztem Öl glasig anrösten; Currypulver beifügen; Reis dazugeben, glasig rösten, mit knapp 1/3 l Wasser aufgießen, salzen und zugedeckt auf kleiner Flamme weichdünsten; mit einer Gabel auflockern und erkalten lassen. 80 g abgetropfte Shrimps in eine gebutterte Ringform einlegen; Eier mit etwas Salz und Pfeffer versprudeln und unter den Curryreis mischen; Reis in die Form füllen. Das Rohr auf 180 Grad vorheizen.
Suppengrün putzen; Fleisch mit Suppengrün und Pfefferkörnern in kaltem Wasser zustellen, aufkochen, danach auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen, in der Suppe erkalten lassen; Suppe abseihen, 1/8 l bereithalten. Fleisch kleinblättrig schneiden; 2 Zwiebeln schälen und fein hacken; Zitronenschale feinst hacken; Knoblauch schälen und zerdrücken; Chilischoten fein hacken.
Den Reisring in das Rohr stellen und ca. 25 Minuten backen; nach 20 Minuten mit Alu-Folie abdecken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin gelb anrösten; Chilischoten, Knoblauch, Zitronenschale und 50 g Shrimps beifügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten rösten; Fleisch dazugeben und weitere 5 Minuten rösten; zuletzt Suppe, Sojasauce, Zucker, Salz und Erbsen beifügen und auf kleiner Flamme etwas weiter ziehen lassen. Reisring auf einen Servierteller stürzen und das Fleisch in der Mitte und rundherum anrichten.



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