Rindfleisch-Lasagne

Kochen & Küche November 2004

Zutaten:

für 4 Portionen 1 Sellerieknolle 4 Karotten 400 g gekochtes Rindfleisch etwas Salz Saft von 1 Zitrone Sauce 100 g Butter 5 cl Noilly Prat 200 g Crème Double (auf die Hälfte reduzierter Rahm) 50 g Crème fraîche etwas Cayennepfeffer etwas Salz 2 cl Weißwein, 1 Dotter


Zubereitung

Die Sellerieknolle schälen und sofort in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen, um ein Braunwerden zu verhindern; die Karotten ebenfalls schälen und in lauwarmes Wasser legen (lauwarm deshalb, damit sie beim Aufschneiden nicht brechen); die Sellerieknolle und die Karotten in dünne Scheiben bzw. Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren; danach herausheben (das Wasser nicht wegschütten) und in einem Sieb abtropfen lassen.

Das Rindfleisch fein aufschneiden und in dem Gemüsewasser kurz erwärmen. Für die Sauce Butter in einer Kasserolle zergehen lassen und mit Noilly Prat ablöschen; Crème Double und Crème fraîche zugeben und glatt rühren; mit Cayennepfeffer und Salz würzen; den Weißwein langsam zugießen; zuletzt den Dotter einrühren und sofort von der Kochstelle nehmen - die Sauce darf nicht mehr kochen; danach nochmals würzen; auf vorbereiteten Tellern Selleriescheiben, Karottenstreifen und Rindfleischscheiben schichtweise auflegen und mit der Sauce überziehen. Zubereitungszeit 30 Minuten



Noch keine Bewertungen vorhanden



Das könnte Sie auch interessieren:

Schüttelpommes

mit selbstgemachtem Ketchup


Hühnereintopf

mit Liebstöckel und Kräuter-Würzöl


Putenfilets im Erdäpfelmantel mit Fenchel

Kochen & Küche November 2002


Bierschnitzel mit Erdäpfelknödeln

Kochen & Küche Oktober 2002


5-Minuten-Risotto aus dem Schnellkochtopf

Ein italienischer Klassiker ganz schnell!


Omelett mit Paprikaschoten und Paradeisern

Kochen & Küche März 2001