Rindsbraten auf Wildbretart

Rindsbraten auf Wildbretart

Zutaten:

für 8 Personen:
120dag Rindfleisch(Beiried od.Schlegel)
12dag Fett
4dag Mehl
Wurzelwerk (3 Karotten/1 Sellerieknolle)
3 Zwiebeln
Salz, Thymian, Wacholder
Pfeffer, Lorbeerblätter


Zubereitung

Man brät das gesalzene und gepfefferte
Fleisch rundherum an. Im Bratenrück-
stand röstet man Zwiebeln und blättrig
geschnittenes Wurzelwerk braun und
gießt mit etwas Suppe auf. Unter öfterem
Begießen mit dem Saft wird das Fleisch
im Rohr oder zugedeckt am Herd ca.
2 Std.bei 200 Grad weichgedünstet (nach
Bedarf Suppe nachgießen). Dann nimmt
man das Fleisch hereus, läßt den Saft
einkochen, stellt eine Einbrenn her und
bindet damit den Saft. Die Sauce
passieren und über das in Scheiben ge-
schnittene Fleisch gießen. (Man kann die
Sauce mit Sauerrahm, Rotwein oder
Paradeismark verbessern)



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