Rindsbraten mit Essiggurkerln

Kochen & Küche August 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
1 kg weißes Scherzel
2 Karotten
1 Stange Lauch
1 Scheibe Sellerie
1 Zwiebel
40 g durchzogener Speck
etwas Salz und Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 Sträußchen Thymian
1 EL Paradeismark
1 EL glattes Mehl
1/8 l Rotwein
2 EL Öl
Essiggurkerln zum Garnieren


Zubereitung

Zwiebel schälen und grob hacken; Sellerie und Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden; Lauch putzen, waschen und in Streifen schneiden; Speck von der Schwarte trennen und fein schneiden; Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
Rohr auf 200 Grad vorheizen; Öl in einer Pfanne gut erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten; aus der Pfanne nehmen und bereithalten; im Bratrückstand den Speck glasig anrösten; Zwiebel und Wurzelwerk beifügen und zu schöner Farbe mitrösten; mit Mehl stauben und zuletzt Lorbeerblatt, Thymian und Paradeismark beifügen; mit Rotwein aufgießen und das Fleisch einlegen; Fleisch etwa 1 1/2 Stunden im Rohr garen lassen; nach Bedarf mit Rindsuppe aufgießen; den fertigen Braten aus der Pfanne nehmen und warmhalten; Bratensaft durch ein Sieb gießen, wenn nötig mit etwas Speisestärke - mit kaltem Wasser verrührt - binden.
Vor dem Servieren das Fleisch aufschneiden und mit dem Saft und fächerartig aufgeschnittenen Essiggurkerln garnieren.



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