Rindsbraten mit Karotten und Champignons

Kochen & Küche April 1999

Zutaten:

(für 4 Portionen)
800 g gut abgelegenes Rindfleisch (Hinteres Ausgelöstes)
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Prise Piment
1 Prise gemahlene Gewürznelken
400 g mehlige Erdäpfel
1/2 EL Kümmel
50 g Öl
300 g Karotten
200 g Champignons
1 EL Essig
kräftige Rindsuppe zum
Aufgießen
1 Lorbeerblatt
2 Anchovisfilets
50 g Butter
25 g Speisestärke
gehackte Petersilie zum
Bestreuen


Zubereitung

Fleisch mit Salz, Pfeffer, Piment und Gewürznelken einreiben; Karotten waschen, schälen und in schräge 3 cm lange Stücke schneiden; Champignons waschen, putzen und halbieren; Erdäpfel schälen, vierteln und in kaltem Wasser bereithalten; Anchovisfilets abtropfen lassen und fein hacken.
Das Rohr auf 220 Grad vorheizen; Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum zu schöner Farbe braten; aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen; im Bratrückstand Karotten kurz anlaufen lassen und mit Essig ablöschen, herausnehmen und in einer anderen Pfanne bereithalten; etwas Rindsuppe, Lorbeerblatt und Anchovis in die Bratpfanne geben, Fleisch wieder einlegen und unter häufigem Begießen mit Eigensaft und Rindsuppe im Rohr ca. 1 1/2 Stunden braten; etwa 1/2 Stunde vor Ende der Garzeit Champignons und Karotten beifügen; Erdäpfel in Salzwasser mit Kümmel auf kleiner Flamme weichdämpfen; Butter mit Speisestärke verkneten; den fertigen Braten aus der Bratpfanne nehmen, etwas entspannen lassen, aufschneiden und warm stellen; Bratensaft abseihen und mit Mehlbutter binden.
Auf vorgewärmten Tellern je zwei Fleischscheiben mit Karotten, Erdäpfeln, Champignons und Sauce anrichten; vor dem Servieren das Gericht zuletzt mit Petersilie bestreuen.



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