Rindsmedaillons in Selleriesauce

Kochen & Küche November 2003

Zutaten:

für 4 Portionen
ca. 700 g Rindslungenbraten
Salz und Pfeffer
4 EL Öl
1 Schalotte
1/2 Sellerieknolle
1/2 Bund Petersilie
einige Sellerieblätter
1/16 l Obers
1/8 l Crème fraîche
3 EL entfetteter Bratensaft


Zubereitung

Die Schalotte schälen und fein hacken; Sellerie waschen, schälen und in Stäbchen schneiden; Sellerieblätter und Petersilie waschen und fein hacken; das Fleisch von allen Sehnen und Häutchen sowie von eventuellem Fett befreien und in acht ca. 80 g schwere Medaillons schneiden; die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen und die Medaillons darin beidseitig braten (je nach Vorliebe rosa oder durchgebraten); aus der Pfanne nehmen und warm stellen; den Bratrückstand entfetten und die Schalotte darin hell rösten; die Selleriestreifen beifügen und mitrösten; sodann mit Bratensaft, Obers und Crème fraîche aufgießen und mollig verkochen lassen; Petersilie und Sellerieblätter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen; die Medaillons auf vorgewärmten Tellern mit der Sauce anrichten und mit gebratenen Reislaibchen und einer Gemüsegarnitur servieren.



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