Kalte Gurkensuppe mit Fleischbällchen
Ein leichtes, sommerliches Rezept: kalte Gurkensuppe mit Hackfleischbällchen.
#Rezept-Nr.: 9290
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Rindsmeisel
im Salzteig
Beschreibung der Zubereitung
Für das Rindsmeisel im Salzteig für den Teig Mehl, Salz und Wasser mit dem Knethaken einer Küchenmaschine gut vermischen; den Spargel schälen; mit einem spitzen Messer das Fleisch der Länge nach einstechen und die Spargelstangen einschieben; das Fleisch kurz anbraten, danach kalt stellen; den Teig auf einer Arbeitsfläche ausrollen und das Fleisch in die Mitte darauf setzen.
Danach den Teig über das Fleisch schlagen und gut verschließen; das Backrohr auf 240 Grad vorheizen; Thymian waschen und abrebeln. Das Teigpaket mit dem Schluss nach unten im Backrohr - in einer geölten Bratpfanne - ca. 40 Minuten backen; der Teig soll eine schöne Bräunung aufweisen; den fertigen Braten herausnehmen; mit einem scharfen Messer vom heißen Salzteig einen Deckel abschneiden und das Fleisch herausheben; für die Sauce Thymian in den Rindsfond geben und mit 1/16 l Rotwein aufgießen; aufkochen und reduzieren lassen; mit Salz und Pfeffer würzen und abseihen; das Fleisch in Tranchen schneiden und auf vorgewärmten Tellern das Rindsmeisel im Salzteig mit der Sauce anrichten.
Kochen & Küche August 2004
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