Rindspörkölt

Zubereitung:

Das Fleisch in gobe Würfel schneiden; den Speck von der Schwarte schneiden und in kleine Würfel schneiden; Zwiebeln schälen und kleinwürfelig schneiden; Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden; Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden; Steinpilze putzen, waschen, vierteln und ebenfalls würfelig schneiden.

Das Öl in einer großen Kasserolle gut erhitzen und darin die Speckwürfel braun anlaufen lassen; die Zwiebeln beifügen und goldgelb rösten; danach mit Paprikapulver würzen und mit Essig ablöschen; Fleisch und Paradeismark beifügen, kurz durchrösten und danach mit 1/2 l Wasser aufgießen; mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen und dünsten lassen, bis das Fleisch halb gar ist; dann Steinpilze und Kartoffeln beifügen und auf kleiner Flamme so lange garen lassen, bis alles weich ist; nötigenfalls noch mit etwas Wasser aufgießen; Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und damit das Pörkölt binden.

Vor dem Servieren das Gericht mit Sauerrahm und Petersilie garnieren.