Rindsröllchen mit Brokkoliröschen und Wildreis

Kochen & Küche Juni 2006

Zutaten:

für 3 Portionen

6 dünne Rindsschnitzel
1 Karotte
1/4 Sellerieknolle
1 Jungzwiebel
6 Scheiben Schinkenspeck
1 KL Senf
1/16 l Rotwein
etwas Rindsuppe
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Öl zum Anbraten

3 Portionen Wildreis
6 Brokkoliröschen


Zubereitung

Karotte, Sellerieknolle und Zwiebel schälen und in kleine Stifte schneiden (etwas vom Gemüse für Röstgemüse beiseite geben); die Rindschnitzel flach auflegen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen; danach die Rindschnitzel mit dem Gemüse belegen und einrollen; danach die Fleischröllchen in die Speckscheiben rollen; die Brokkoliröschen waschen; das Backrohr auf 180 °C vorheizen.

Die Rindsröllchen in eine Pfanne mit erhitztem Öl, mit dem Schluss nach unten, einlegen und kurz auf allen Seiten anbraten; danach das bereitgestellte Röstgemüse zugeben, kurz anrösten und mit Rotwein ablöschen; anschließend die Rindsröllchen im Backrohr 30 Minuten garen; von Zeit zu Zeit mit Rindsuppe aufgießen.
Den Wildreis nach Packungsanleitung kochen; die Brokkoliröschen blanchieren und abschrecken; die fertigen Rindsröllchen aus dem Backrohr nehmen und warm stellen.
Den Bratensaft durch ein Sieb gießen, würzen und auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen; die Rindsröllchen schräg durchschneiden; auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Reis und den Brokkoliröschen servieren; zuletzt die Rindsröllchen mit dem Bratensaft umgießen.

Zubereitungszeit 1 Stunde



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