Rindsrouladen

Rindsrouladen

Zutaten:

4 Rindsschnitzel a` 15 dag (zB. aus
Schale, Weißes Scherzel, Nuß, Tafelstück
20 dag Faschiertes gemischt
1 Dotter
2 Salzgurken
15 dag Frühstücksspeck (im Ganzen)
1 Karotte
10 dag Petersilienwurzel
10 dag Sellerieknolle
3/4 l Suppe (ev. Würfel)
1/4 l Sauerrahm
Salz, Pfeffer, Majoran, Senf, Öl,
Mehl, Semmelbrösel


Zubereitung

Faschiertes mit dem Dotter und 2 EL Bröseln gut
verkneten. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Majoran würzen.
Karotte, Sellerie und Petersilienwurzel putzen und
schälen. Speck und Gemüse in ca. 1 cm breite
Streifen schneiden. Salzgurken vierteln.

Rindsschnitzel flach klopfen und das untere Drittel
mit Faschiertem bestreichen. Darauf Gemüse, Speck
und Gurkenstücke verteilen. Fleisch zu Rouladen
einrollen und fixieren. Rouladen mit Salz und Pfeffer
würzen und in wenig Öl rundum anbraten. Suppe
zugießen und die Rouladen auf kleiner Flamme
zugedeckt (bis auf einen schmalen Spalt)
ca. 1 1/2 Stunden weichdünsten. Fertige Rouladen
aus dem Fond heben und warmstellen. Fond um ein
Drittel einkochen. Sauerrahm mit 1EL Mehl versprudeln
in die Sauce rühren und kurz aufkochen. Sauce mit
Salz, Pfeffer und Majoran würzen, durch ein Sieb
gießen und mit den Rouladen anrichten.

Als Beilage serviert man Erdäpfel und Gemüse.



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