Rindsschnitzel mit Salami und Käse gefüllt

Kochen & Küche März 2003

Zutaten:

4 Rindsschnitzel von der
Schale, à 180 g
Salz und Pfeffer
3 EL Öl
100 g Salami, in dünnen Scheiben
100 g Emmentaler Käse
6 scharfe Pfefferoni
1 Bund Petersilie
1 TL Stärkemehl
4 kleine Zwiebeln
4 Paradeiser
1/4 l Bratensaft
Petersilie zum Bestreuen


Zubereitung

Den Käse in kleine Würfel schneiden; die Salamischeiben in Streifen schneiden; die Pfefferoni waschen, entkernen und in Ringe schneiden; Petersilie waschen und fein hacken; die Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und klopfen; die Zwiebeln schälen und vierteln.

Die Paradeiser kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und in Scheiben schneiden; Käse, Salami, Pfefferoni, Petersilie, Salz und Pfeffer vermengen und auf die Schnitzel verteilen; das Fleisch zusammenklappen und mit Rouladennadeln befestigen.

2 EL Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen; die Schnitzel einlegen und an beiden Seiten anbraten; danach mit Bratensaft aufgießen und weich dünsten; in einer anderen Pfanne in 1 EL heißem Öl die Zwiebeln glasig anschwitzen; die Paradeiser zugeben, durchschwenken und zum weich gedünsteten Fleisch geben; mit Salz und Pfeffer würzen und nach Bedarf mit etwas Stärkemehl binden; die Schnitzel mit dem Saft und gebratenen Polentaschnitten als Beilage anrichten; vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

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