Risotto mit Brennnesseln

Kochen & Küche April 2001

Zutaten:

(für 4 Portionen)
200 g Risotto-Reis
40 g Butter
1 Schalotte
3/4 l fertige Hühner- oder Rindsuppe
30 g getrocknete Steinpilze
2 Knoblauchzehen
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
etwas gemahlene Muskatnuss
1/8 l Weißwein
150 g Brennnesselspitzen
und zarte Blätter
1/8 l Obers
gehobelter Parmesan zum
Bestreuen


Zubereitung

Vorbereitung:
Brennnesseln sorgfältig waschen, gut abtropfen lassen und fein hacken; Schalotte schälen und fein hacken; Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden; die Steinpilze in kaltem Wasser vorweichen, abtropfen lassen und hacken.

Zubereitung:
Butter in einer geräumigen Kasserolle aufschäumen lassen; Reis und Schalotte beifügen und glasig anrösten; sodann mit der Hühner- oder Rindsuppe aufgießen und einmal aufkochen lassen; danach Pilze, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Muskatnuss beifügen; alles zusammen auf kleiner Flamme 15 Minuten dämpfen; dabei mehrmals umrühren; Wein aufkochen lassen und die Brennnesseln darin dämpfen; zum Risotto geben und alles auf kleiner Flamme fertig garen; zuletzt das Obers einrühren und noch einige Minuten ziehen lassen.
Mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.



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