Risotto mit Lauch und Speck

Kochen & Küche Februar 1998

Zutaten:

(für 4 Portionen)
300 g Langkornreis
2 - 4 Stangen Lauch
(je nach Größe)
200 g Hamburgerspeck
200 g Champignons
etwas Oregano und Thymian
1 Bund Petersilie
3 Knoblauchzehen
ca. 1/2 l heiße Rindsuppe
zum Aufgießen
etwas Salz
frischgemahlener Pfeffer

100 g geriebener Parmesan
zum Bestreuen


Zubereitung

Lauch waschen, putzen und in 4 cm lange Stücke schneiden, Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden; Champignons putzen, waschen und feinblättrig schneiden; Speck von der Schwarte schneiden und in feine Streifen schneiden; Petersilie waschen und fein hacken.
Rohr auf 180 Grad vorheizen; Speck in einer geeigneten Kasserolle anrösten; Lauch und Champignons beifügen und etwas mitdünsten; danach Reis und Knoblauch zugeben und so
lange rösten bis der Reis glasig wird; mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano würzen und mit heißer Rindsuppe aufgießen, einmal aufkochen lassen, umrühren und sodann im vorgeheizten Rohr ca. 30 Minuten zugedeckt dünsten; zuletzt Petersilie einrühren und vor dem Servieren mit geriebenem Parmesan bestreuen.



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