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Kategorie(n): / #Rezept-Nr.: 9211
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Risotto

mit Meeresfrüchten

Cremiges Risotto mit Urlaubsfeeling

Foto: W. Hufnagl

Beschreibung der Zubereitung

Für das Risotto mit Meeresfrüchten für den Fischfond Abschnitte von Edelfischen (Kopf, Gräten und Flossen) mit Wurzelgemüse, Bouquet garni, etwas Weißwein, Zitronensaft, Salz und Pfefferkörnern in 1 l Wasser ca. 30 Minuten kochen; danach abseihen; für den Risotto Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und darin die Schalotte leicht glacieren; sofort den Reis zugeben und ebenfalls leicht glacieren.

Nach und nach unter ständigem Rühren (nur in eine Richtung) den Fischfond zugießen und so den Risotto kernig weich kochen; zuletzt den Risotto salzen, pfeffern und warm stellen; die Knoblauchzehe schälen und fein schneiden. Die Meeresfrüchte in Öl anschwitzen; mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und mit Wermut ablöschen; danach unter den Risotto mischen; in einer beschichteten Pfanne die Melanzanischeiben kurz in Öl anbraten und mit Meersalz würzen; die Paradeiser vierteln und ebenfalls anbraten; die Melanzanischeiben auf vorgewärmte Teller legen; den Risotto darauf anrichten; zuletzt das Risotto mit Meeresfrüchten mit den gebratenen Paradeisern und Basilikumblättchen garnieren.

Kochen & Küche Juni 2004

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