Roastbeef

Zubereitung:

Roastbeef parieren (zuputzen) und würzen. In einer Pfanne mit wenig heißem Fett von allen Seiten scharf anbraten. Das Roastbeef wird auf einen Bratenrost gelegt und in das auf 120°C vorgeheizte Backrohr geschoben. Nach 60 Minuten Garzeit wird die Temperatur auf 65°C reduziert und sollte weitere 3 – 4 Stunden, je nach Stärke warm gehalten werden, ohne dass es merklich an Rosafärbung verliert. Wichtig: Mit dem Bratenthermometer muss die Kerntemperatur des Fleisches gemessen und übeprüft werden (bei Roastbeef 58 – 65°C). Nur so bleibt das Flesich saftig, gart gleichmäßig und wird bei geringstem Gewichtsverlust mürber.