Rollmops vom Bachsaibling

Bachsaiblingfilet mit rote Rüben und Sauerkraut

Zutaten:

für 4 Portionen
500 g Bachsaiblingsfilet, ohne Haut und Gräten (4 Stück à 120 g)
1 Prise Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Fischgewürz
2 EL Olivenöl
150 g Sauerkraut, roh
2 kleine Rote Rüben, bissfest gekocht
Rübenfond
400 ml Rote-Rüben-Saft aus der Flasche
1 TL Zucker
1 Spritzer Apfelessig
1 TL Ingwer, frisch gerieben
1 Lorbeerblatt
1 Prise Kümmel
etwas Koriander, geröstet und geschrotet
1 Wacholderbeere, zerdrückt
1 Prise Salz
Dekor
100 g Sauerrahm
Schnittlauch, fein geschnitten oder frische Dille, gezupft
1 EL Steirerkren
Zahnstocher
4 hitzebeständige Gläser (z. B. Rexgläser) oder Suppentassen

Zubereitung

Die Bachsaiblingfilets würzen und gut einrollen, mit Zahnstochern fixieren, mit Olivenöl einpinseln und auf einen Teller geben.
Inzwischen für den Fond alle Zutaten um ein Drittel einkochen, gut abschmecken und abseihen.
Das Sauerkraut waschen und kurz schneiden, die Rüben fein in 8 mm Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Sauerkraut in die hitzebeständigen Gläser oder in die Suppentassen füllen, mit Rübenfond ca. 2 cm hoch auffüllen.
Die Saiblingsröllchen mittig einsetzen, die Gläser mit Deckeln gut verschließen bzw. die Suppentassen mit Klarsichtfolie bedecken.
Bei 120 °C Umluft im Backofen ca. 10–15 Minuten garen, der Fisch sollte innen noch glasig sein.
Den Deckel öffnen, Sauerrahm, Kräuter und Steirerkren darüberstreuen und servieren.

 

Tipp: Sehr gut passen ein paar geröstete Schwarzbrotscheiben oder kleine Braterdäpfel zu diesem Gericht.

 

Nährwert je Portion
Energie: 513 kcal
Eiweiß: 23,5 g
Kohlenhydrate: 26,0 g
Fett: 34,1 g
Broteinheiten: 2 BE
Ballaststoffe: 7,4 g
Cholesterin: 222 mg

 

Rezept: Hans-Peter Fink, Foto: G. Hauer, Kochen & Küche Jänner 2014



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