Romanescoröschen und Jungzwiebeln im Weinteig

• Für die Romanescoröschen und Jungzwiebeln im Weinteig mit Paradeiserragout den Romanesco in Röschen teilen, die Jungzwiebeln putzen und der Länge nach einmal durchschneiden, das Gemüse waschen und anschließend in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

• „„Für den Teig das Mehl und das Backpulver in einer Schüssel vermischen, die Milch und den Wein dazugießen und mit einem Schneebesen glatt verrühren, die Eier dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren.

• „„Für das Ragout die Paradeiser gegenüber vom Stielansatz kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Salzwasser geben, herausnehmen und in Eiswasser auskühlen lassen, die Haut abziehen, die Paradeiser vierteln und die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch grob schneiden.

• Die „„Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden, das Olivenöl in einer Kasserolle erwärmen, die Zwiebelwürfel darin hell anschwitzen, die Paradeiserstücke dazugeben und einige Minuten dünsten. Den „„Knoblauch schälen, klein schneiden und dazugeben, mit Gemüsesuppe ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Kristallzucker würzen, umrühren und 15 Minuten köcheln lassen, falls nötig, nochmals mit etwas Suppe aufgießen. „„

• In der Zwischenzeit reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen, die blanchierten Romanescoröschen und Jungzwiebeln salzen und pfeffern, durch den Weinteig ziehen und im heißen Öl schwimmend bei mittlerer Hitze rundum goldbraun ausbacken, mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne heben und zum Abtropfen auf einen Rost legen, warm stellen, bis das ganze Gemüse ausgebacken ist. „

• Die Basilikumblätter grob schneiden, in das Romanescoröschen und Jungzwiebeln im Weinteig mit Paradeiserragout einrühren und abschmecken. Das gebackene Gemüse mit dem Ragout anrichten und heiß servieren.

Enthalten in Kochen & Küche August 2015