Rosinenlaibchen

Kochen & Küche März 1999

Zutaten:

(für ca. 12 Stück)
375 g glattes Mehl
40 g Staubzucker
1/8 l Milch
35 g Germ
180 g Butter
2 P. Vanillezucker
2 g Salz
1/2 TL Kardamom (gemahlen)
75 g Mandeln
(geschält und gehackt)
350 g Rosinen
Orangensaft zum Einweichen der Rosinen

1 Dotter zum Bestreichen
Fett und Mehl für das Blech


Zubereitung

Die Germ in 1/16 l Milch auflösen, etwas Mehl beifügen und einen weichen Teig bereiten; die Oberfläche des Teiges mit Mehl bestauben und an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen; der Vorteig soll an der Oberfläche grobe Risse zeigen; Butter auf Handwärme bringen und mit Vanillezucker, Staubzucker, Salz, 1/16 l Milch und Kardamom sehr schaumig rühren.

Diesen Abtrieb mit dem Vorteig verrühren und mit dem übrigen Mehl - und wenn nötig noch mit etwas Milch - zu einem glatten Germteig verarbeiten; Germteig zugedeckt an einem warmen Ort 50 Minuten gehen lassen; danach die Rosinen abseihen; Mandeln und Rosinen einarbeiten.

Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Teig zu einer Kugel formen und mit den Händen mehrmals zusammenschlagen; danach weitere 20 Minuten gehen lassen; sodann zu einer Rolle formen; ca. 60 g schwere Teigstücke von der Rolle abschneiden; Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu glatten Kugeln formen; Teigkugeln auf ein befettetes und bemehltes Blech setzen und mit Dotter bestreichen; wenn die Oberfläche getrocknet ist, nochmals mit Dotter bestreichen und noch kurze Zeit gehen lassen; danach im Rohr 30 Minuten lang backen; die Rosinenbrötchen auf dem Blech erkalten lassen und erst dann wegheben.



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