Rosinenstollen aus Großmutters Kochbuch

Weihnachtsstollen und Früchtebrote
Kochen & Küche Dezember 1998

Zutaten:

(für 2 Stollen)
1 kg Mehl (glatt)
5 g Salz
1/2 l Milch
2 Packerl Germ
300 g Butter
200 g Feinkristallzucker
200 g helle Sultaninen
200 g dunkle Sultaninen
200 g Korinthen
Saft einer Zitrone und Orange
1 großes Stamperl Rum
50 g feinstgehacktes Zitronat
50 g feinstgehacktes Aranzini
feingehackte Schale von 1 Orange und Zitrone
Butter zum Bestreichen
Vanille-Staubzuckergemisch zum Wälzen

Butter und Mehl für das Backblech


Weitere Infos:

 Stollen Rezepte

Zubereitung

Dunkle und helle Sultaninen und Korinthen mit Zitronensaft, Orangensaft und Rum vermengen und 1/2 Stunde lang marinieren lassen. 1/8 l Milch erwärmen und die Germ darin auflösen; mit etwas Mehl einen weichen Vorteig bereiten, mit Mehl bestauben und an einem warmen Ort solange gehen lassen bis das Dampfl an der Oberfläche Risse zeigt; Mehl in eine Schüssel geben, Zucker, Salz, Aranzini, Zitronat, Orangen- und Zitronenschale beifügen; Butter in der restlichen Milch auflösen; Dampfl mit Mehl, Milch und Butter vermengen und zu einem glatten geschmeidigen Teig verarbeiten; mit dem Kochlöffel so lange abschlagen bis der Teig Blasen wirft; danach zu einer Kugel formen und - zugedeckt mit einem Tuch - an einem warmen Ort 1/2 Stunde gehen lassen.
Backrohr auf 180 Grad vorheizen; Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und etwas flachdrücken; die marinierten Rosinen darauf verteilen und gut einarbeiten; danach den Teig 1/2 Stunde gehen lassen; Teig in zwei Teile schneiden, Teighälften zu Stollen formen, auf ein gefettetes, bemehltes Backblech legen und im Rohr ca. 75 Minuten backen; beide Stollen noch heiß vom Blech lösen mit zerlassener Butter bestreichen und im Staub-Vanillezuckergemisch wälzen. Stollen auf einem Gitter erkalten lassen und erst am nächsten Tag aufschneiden.



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