Rotbarschfilets in der Sesamkruste

Kochen & Küche Februar 2003

Zutaten:

für 4 Portionen
600 g Rotbarschfilet
Salz und Pfeffer, 4 EL Mehl
100 g Semmelbrösel
2 EL Sesamsamen, 2 Eier
150 g Shiitake-Pilze
3 EL Öl
1 TL Kurkuma, gemahlen
1/2 TL Kümmel, gemahlen
250 g Basmatireis, 1/2 l Wasser
2 Zwiebeln
1 rote Paprikaschote
200 g Bambussprossen
Schale und Saft von 1/2 Zitrone
1/8 l Gemüsefond
etwas Stärkemehl zum Binden
4 EL Soja-Sauce
4 EL Butterschmalz


Zubereitung

Den Fisch salzen, pfeffern und in Mehl wenden; Semmelbrösel und Sesamsamen vermischen; 2 Eier verquirlen; den Fisch durch die Eier ziehen und mit der Sesammischung panieren; Shiitakepilze putzen, kurz abspülen und halbieren.

2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Kurkuma und Kümmel einstreuen und den Reis darin kurz anschwitzen; mit 1/2 l Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze gar kochen; Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden; Paprikaschote putzen, waschen und in grobe Würfel schneiden; Bambussprossen in Streifen schneiden.

Zwiebel und Paprikaschote in Öl anbraten; anschließend Bambussprossen und Pilze mitdünsten; Zitronenschale in Zesten schneiden und zugeben; mit dem Zitronensaft und etwas Gemüsefond ablöschen und mit Soja-Sauce würzen; mit etwas Stärkemehl binden; Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den Fisch an jeder Seite ca. 5 Minuten backen; je ein Rotbarschfilet anrichten und mit Reis und Gemüse servieren.



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