Rote Rüben-Risotto

Kochen & Küche September 2001

Zutaten:

(für 4 Portionen)
3 mittlere Rote Rüben
3 Schalotten
1 kleines Stück Ingwerwurzel
ca. 3/4 l Gemüsefond
3 EL Olivenöl
300 g Risottoreis
1/8 l Weißwein
40 g Parmesan
1 Bund Schnittlauch
50 g Butter
4 EL Crème fraîche
etwas Salz und Pfeffer


Weitere Infos:

 Rote Rüben Rezepte

Zubereitung

Vorbereitung:
2 Rote Rüben im Dampf garen (oder in Alufolie wickeln und im Backrohr bei 190 Grad 1 Stunde garen); gekocht schälen und in gleichmäßige Spalten schneiden; restliche Rote Rübe schälen und fein hacken; Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden; Ingwer schälen und reiben; den Gemüsefond erhitzen.

Zubereitung:
Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden; 2 EL Öl erhitzen; gehackte Rote Rübe, Schalotten und Ingwer darin andünsten; Reis beigeben; Wein zugießen und einkochen lassen; im offenen Topf unter öfterem Rühren garen; dabei nach und nach den heißen Fond zugießen; Parmesan reiben; Rote Rübenspalten in restlichem Öl einige Minuten braten; danach salzen und pfeffern; Butter und Parmesan unter den Risotto heben, auf Tellern anrichten und mit Crème fraîche und Schnittlauch garnieren; vor dem Servieren mit Roten Rübenspalten umkränzen.



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