Rote-Rüben-Schaumsuppe

Rezept Heide Steigenberger, Kochen & Küche November 2013

Zutaten:

für 4 Portionen
300 g Rote Rüben
3 EL Olivenöl
500 ml Wasser
1 Suppenwürfel
2–3 EL Sauerrahm
bzw. Obers
Kümmel, gemahlen
1 TL Weingeistessig
1 Prise Zucker
Kren, gerieben


Zubereitung

(ca. 20 Min., Garzeit ca. 35 Min.)
Die geputzten, geschälten Roten Rüben im Olivenöl kurz anbraten, mit Wasser aufgießen, Suppenwürfel zugeben und zugedeckt weich kochen.
Danach die Roten Rüben mit einem Stabmixer pürieren und nach Belieben einige Esslöffel Sauerrahm oder Obers einrühren.
Mit Kümmel, 1 TL Weingeistessig und einer Prise Zucker würzen, mit geriebenem Kren garniert servieren.

Nährwert je Portion
Energie: 142 kcal
Eiweiß: 2,4 g
Kohlenhydrate: 6,9 g
Fett: 11,6 g
Broteinheiten: 0 BE
Eisen: 922 μg
Ballaststoffe: 2,4 g
Cholesterin: 7,7 mg

vegetarisch, für Diabetiker geeignet, glutenfrei, ballaststoffreich, cholesterinarm, reich an Eisen



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