Rote Rübensuppe mit Krennockerl

Eine andere Farbe, ein anderer Geschmack

Zutaten:

10 dag Kartoffeln
4 kleine Rote Rüben
¾ l Gemüsebrühe
1/8 l Sauerrahm
3 EL Essig

Für die Krennockerl:
1/8 l Schlagobers
2 Eidotter
10 dag Mehl
ca. 1 TL Kren
2 EL Bachkresse
Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblatt, Muskatnuss


Zubereitung

Rüben unter fließendem Wasser gut waschen (Schale nicht verletzen, damit kein Saft austritt). Mit Salzwasser, Essig, Kümmel und Lorbeerblatt aufkochen und bei kleiner Hitze weich kochen. Für die Krennockerln Schlagobers mit den Dottern versprudeln. Kren schälen, fein reiben, Bachkresse fein schneiden und beides gemeinsam mit dem Mehl unter die Sahnemasse rühren und mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Zu einem kompakten Teig verarbeiten und ein paar Minuten ruhen lassen.
Salzwasser aufkochen. Aus der Krenmasse mit einem kleinen Löffel Nockerl stechen, in das Salzwasser legen und aufkochen. Den Topf zudecken, vom Herd nehmen und die Nockerln im heißen Wasser garziehen lassen (dauert ca. 15 Minuten).
Die RotenRüben abseihen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Rüben und kleingeschnittene Kartoffeln mit der Gemüsebrühe aufkochen und bei kleiner Hitze so lange kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Nockerln aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Die Suppe im Mixglas pürieren, Sauerrahm zugießen und mitmixen. Mit Salz, Kümmel und Pfeffer abschmecken, mit den Krennockerln als Einlage servieren.



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