Roter Paradeisaufstrich

Verfasst von onlineredaktion am 18. Februar 2011 - 16:01
Roter Paradeisaufstrich

Zutaten:

für ca. 10 Portionen

10 getrocknete Paradeiser
(bzw. im Handel erhältlich)
1/8 l Paradeis-Consommé
2 EL schwarze Sesamsamen
2 EL Paradeismark
1/16 l Olivenöl
1 TL Paprikapulver, edelsüß
5 Blätter rote Minze
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Kochen & Küche Mai 2005

Zubereitung:

für den Aufstrich
Die getrockneten Paradeiser in kleine Stücke schneiden; die Minzeblätter klein hacken.
Alle Zutaten gut vermischen; mit Salz und Pfeffer würzen und zu getoastetem Baguette servieren.

für 1/2 l Paradeis Consommé
1 EL Olivenöl erhitzen; 2 Schalotten klein schneiden, zugeben und leicht andünsten; danach 2 kg Paradeisfilets zugeben; 2 Knoblauchzehen klein schneiden und mit je 1 Zweig Kerbel, Basilikum und Thymian und 1 Limette (in Scheiben geschnitten) beifügen; mit 1/2 l Wasser oder Geflügelfond aufgießen und mit Salz und Zucker würzen; langsam 30 Minuten köcheln lassen; danach durch ein Etamintuch gießen und kalt stellen; anschließend nochmals würzen.

Zubereitungszeit 30 Minuten

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