Rotkrautstrudel

Kochen & Küche November 2002

Zutaten:

1 Kopf Rotkraut, ca. 1,2 - 1,5 kg
150 g durchzogener Speck
2 große Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 Pkt. Strudelteig (TK-Ware)
1/4 l Sauerrahm
2 Eier
Salz und Pfeffer
1 TL Kümmel, ganz
1 TL Staubzucker
2 EL Öl
Butter zum Beträufeln

Butter zum Bestreichen
Backpapier für das Backblech


Zubereitung

Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden; Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden; den Speck von der Schwarte trennen und in kleinere Streifen schneiden; das Kraut putzen, waschen, halbieren, vom Strunk befreien und feinnudelig schneiden.

Den Strudelteig antauen lassen; den Sauerrahm mit den Eiern verrühren; das Backrohr auf 200 Grad vorheizen.

In einem großen Topf das Öl erhitzen, den Staubzucker und die Zwiebelringe beifügen und hell anrösten; die Speckstreifen kurz mitrösten; danach das Kraut zugeben; mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kümmel würzen und kurz andünsten; sodann erkalten lassen; auf einem bemehlten Strudeltuch je 2 Teigblätter überlappend auflegen und mit Butter beträufeln; jeweils die halbe Menge der Krautfülle darauf verteilen und mit dem Sauerrahmgemisch übergießen; den Teig mit Hilfe des Tuches einrollen; die Enden gut andrücken; die Strudel wiederum mit Hilfe des Tuches auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen; das Mehl säuberlich abkehren; die Strudel mit Butter bestreichen und im Backrohr ca. 30 Minuten zu schöner Farbe backen.

ERGIBT 6 - 8 PORTIONEN



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