Rotkrautsuppe

Kochen & Küche Februar 2000

Zutaten:

(für 4 Portionen)
600 g Rotkraut
200 g Zwiebeln
150 g Knoblauchwurst
20 g Selchspeck
3 Knoblauchzehen
2 EL Öl
1/2 EL glattes Mehl
1 l fertige, kräftige Rindsuppe
etwas Salz und Pfeffer
etwas Cayennepfeffer und
Kümmel
1 Lorbeerblatt
etwas Sherry oder Portwein
100 g Blätterteig (TK)
Ei zum Bestreichen
geriebener Käse zum Bestreuen
Schnittlauch zum Bestreuen


Zubereitung

Das Backrohr auf 210 Grad vorheizen; Rotkraut putzen, waschen und halbieren; vom Strunk und von harten Blattrippen befreien und in feine Streifen schneiden; etwas salzen, zusammenpressen und bereithalten; Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden; Knoblauch schälen und in feine Scheibchen schneiden; Wurst in dünne Scheiben schneiden; Speck in kleine Würfel schneiden; Blätterteig antauen lassen, etwas ausrollen und mit versprudeltem Ei bestreichen; danach mit Käse bestreuen und in Schnitten schneiden; Teigschnitten auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen und etwa 15 Minuten lang backen.
In einer großen Kasserolle Öl erhitzen und darin Speck und Zwiebeln glasig rösten; Kraut gut ausdrücken, beifügen und schön andünsten lassen; mit Mehl stauben und mit der Suppe aufgießen; Wurst, Knoblauch und Gewürze beifügen und alles zusammen auf kleiner Flamme ca. 30 Minuten weichköcheln lassen; falls erforderlich, noch etwas Suppe oder Wasser nachgießen, nachwürzen und mit Sherry oder Portwein verfeinern. Zuletzt die Suppe mit Schnittlauch bestreuen und mit den Käseschnitten servieren.



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