Rotkrautsuppe mit Apfel-Chips

Zutaten:

(4 Portionen)
300 g Rotkohl/Rotkraut (schöne Blätter ohne Strunk)
1⁄2 Zwiebel
1 EL Butterschmalz
1⁄16 l Rotwein
1 TL Risottoreis
3⁄4 l Rindsuppe
Salz und Pfeffer
12 Apfelchips (getrocknete Apfelscheiben)


Zubereitung

• Den Rotkohl/das Rotkraut in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel schälen und klein schneiden.

• In einem Topf das Butterschmalz erhitzen, die Zwiebel zugeben, umrühren und mit Rotwein ablöschen.
• Den Rotkohl/das Rotkraut mit dem Risottoreis (für die Bindung) einrühren und mit der Rindsuppe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer
würzen und 15 Minuten kochen, danach aufmixen und abschmecken.
• In vorgewärmte Teller oder Suppentassen eingießen und mit Apfel-Chips servieren.

Tipp: Apfel-Chips gibt es getrocknet zu kaufen. Wenn Sie selbst welche herstellen möchten, ist dies auch ganz einfach: Die Äpfel waschen,
die Kerngehäuse entfernen und mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden. Auf einen Rost Backpapier legen und die Apfelscheiben daraufgeben. Bei 50 °C im Backofen
ca. 4 Stunden trocknen.

Zubereitungszeit 45 Minuten



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