Rucolakuchen

Ein Rucola-Nuss-Kuchen mit einer leichten Creme aus Mascarpone und Schlagobers.

Zutaten:

für 1 tiefes Backblech (3 cm hoher Rand, ca. 24 Stück)

Boden
4 Eier
450 g Kristallzucker
1 P. Vanillezucker
250 ml Rapsöl
 200 g Rucola
450 g glattes Mehl
1 P. Backpulver
150 g Haselnüsse, gerieben
Creme
6 Blatt Gelatine
500 g Mascarpone
50 g Staubzucker
Saft und abgeriebene Schale
von 1 Limette (unbehandelt)
500 ml Obers

 

Pistazien, grob gehackt

Zubereitung

(ca. 45 Min. ohne Back- und Wartezeit)

Eier, Kristall- und Vanillezucker ca. 10 Minuten schaumig rühren.

Das Öl in einen hohen, schmalen Behälter geben, Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern, grob schneiden und zum Öl geben, mit dem Pürierstab fein pürieren und dann mit einem Schneebesen in die Eier-Zucker-Masse einrühren.

Mehl und Backpulver vermischen und auf die Masse sieben, Haselnüsse zugeben und alles gut vermischen.

Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 45 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.

Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Mascarpone mit Staubzucker, Limettensaft und -schale in einem Schneekessel glatt verrühren.

Gelatine gut ausdrücken, im heißen Wasserbad auflösen und unterrühren, Obers steif schlagen und unter die Creme ziehen.

Den Kuchenboden am Backblech wenden und das Backpapier abziehen, die Creme darauf glatt streichen, mit Pistazien bestreuen und für ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, danach in gewünschte Stücke schneiden.

 

Nährwert pro Stück
Energie: 463 kcal
Eiweiß: 6,2 g
Kohlenhydrate: 37,1 g
Fett: 32,5 g
Broteinheiten: 3 BE
Ballaststoffe: 1,6 g
Cholesterin: 57,7 mg
n-3-Fettsäuren: 1,1 g

 

Kochen & Küche Juni 2015



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