Rucolasalat mit Olivenpaste und Paradeisern

Kochen & Küche Juli 2001

Zutaten:

(für 6-8 Portionen)
Salat:
250 g Rucolasalat
4 Paradeiser
80 g Parmesan
3 - 4 Basilikumstiele

Vinaigrette:
8 EL Olivenöl
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Saft von 1/2 Zitrone
1 TL Staubzucker

Olivenpaste
400 g schwarze, entsteinte Oliven
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer


Zubereitung

Vorbereitung:
Rucolasalat waschen und trockentupfen; Paradeiser waschen, vierteln, entkernen und in feine Spalten schneiden.
Für die Olivenpaste entsteinte Oliven mit wenig Salz, Pfeffer und Olivenöl im Mixer pürieren.

Zubereitung:
Für die Vinaigrette Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft gut verrühren; jeweils einen gehäuften Teelöffel Olivenpaste auf Tellern verteilen; Rucolasalat und Paradeiser mit Vinaigrette mischen und ebenfalls auf den Tellern anrichten; Parmesan darüber hobeln; zuletzt den Salat mit Paradeisspalten und Basilikumblättchen garnieren.
Dazu passt eine Scheibe geröstetes Bauernbrot mit schwarzer Olivenpaste bestrichen.

Tipp:
Die Menge der Olivenpaste wurde auf Vorrat bereitet; man kann sie in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren.
Olivenpaste gibt es auch im Handel; sie ist aber oft stark gesalzen.



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