Rucolasalat mit sautierten Nüssen

Kochen & Küche Dezemeber 2003

Zutaten:

(für 4 Portionen)
500 g Rucolasalat
20 ml Olivenöl
je 20 g geschälte Mandeln,
Haselnüsse, Walnüsse,
Pistazien und Pinienkerne
10 g Knoblauch
10 g frische Kräuter der Provence

Vinaigrette:
je 20 g Walnussöl und Olivenöl
30 g Orangensaft
30 g Weinessig
Salz und frisch gemahlener Pfeffer


Zubereitung

Den Rucolasalat waschen und gut trocknen; den Knoblauch fein hacken; alle Nüsse, gewaschene Kräuter und den gehackten Knoblauch im Olivenöl sautieren (schwenken); die Zutaten für die Vinaigrette glatt verrühren und den Rucolasalat damit marinieren.

Danach den Salat auf geeigneten Tellern anrichten und mit den sautierten Nüssen bestreuen; dazu passt frisches Baguette oder Vollkornbrot.



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