Rum-Savarin mit Birnensauce

Kochen & Küche Oktober 2004

Zutaten:

für 4 Portionen
4 Birnen, 1/2 Zitrone
1/2 l Weißwein
100 g Zucker
1 Zimtstange
Saft von 1 Zitrone
1 Vanilleschote

Savarin
100 ml Milch
4 g Germ
2 Dotter
6 g Zucker
Schale von 1 Zitrone
100 g Mehl
1 Prise Salz
40 g flüssige Butter (geklärt)
Birnensauce
1/4 l Birnensud
1 cl Williamsbrand

Butter für die Formen


Zubereitung

Die Birnen waschen, schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen; die Birnen sofort in Zitronenwasser legen; die Vanilleschote aufschneiden; in einer Kasserolle den Weißwein mit Zucker, Zimtstange, Zitronensaft und der Vanilleschote zum Kochen bringen; danach die Birnen einlegen, einmal aufkochen lassen und zugedeckt beiseite stellen.

Für die Savarins die Milch leicht erwärmen; die Germ darin auflösen; Zucker und Dotter schaumig schlagen; die Milch (mit Germ) und die Zitronenschale zugeben; das Mehl vorsichtig unterheben; Salz und Butter zugeben und gut vermischen; vier Savarinformen mit Butter ausstreichen; das Backrohr auf 120 Grad vorheizen.

Die Masse in die Savarinformen füllen und im Wasserbad im Backrohr ca. 17 Minuten pochieren; für die Birnensauce vier Birnenhälften aus dem Sud nehmen und in einer Küchenmaschine mit Birnensud und Williamsbrand fein aufmixen; die restlichen Birnen fächerartig einschneiden; die Birnensauce auf vorgewärmte Teller gießen und die Birnen darauf legen; zuletzt die Savarins aus dem Backrohr nehmen und vorsichtig in die Sauce setzen.

Tipp für geklärte Butter
Butter langsam erhitzen; von der Kochstelle ziehen und die Molke absetzen lassen; danach die geklärte Butter abgießen.

Zubereitungszeit 1 Stunde



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