Saft-Rindsschnitzel mit Kapernsauce

Zubereitung:

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden; Essiggurkerln fein hacken; Kapern ebenfalls fein hacken; Knoblauch schälen und zerdrücken; den Speck von der Schwarte schneiden und kleinwürfelig schneiden; das Fleisch beidseitig leicht klopfen und am Rand mehrmals einschneiden; mit Salz und Pfeffer würzen und an einer Seite in Mehl andrücken.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel mit der bemehlten Seite nach unten einlegen und zu schöner brauner Farbe braten; danach wenden und an der anderen Seite ebenfalls braten; sodann aus der Pfanne nehmen und bereithalten. Im Bratrückstand den Speck glasig anrösten, die Zwiebeln beifügen, mitrösten, mit Paprika würzen, den Knoblauch dazugeben und ganz kurz mitrösten; sodann mit Essig ablöschen und mit etwas Wasser aufgießen; danach die Essiggurkerln und Kapern beifügen und alles kurz aufkochen lassen. In diese Sauce die vorgebratenen Schnitzel einlegen und darin weichdünsten; die Sauce noch etwas würzen; das Obers mit der Speisestärke glatt verrühren und die Sauce damit binden. Die Schnitzel mit einem Tupfen Obers und gehackter Petersilie garnieren. Dazu passen in Butter geschwenkte Teigspiralen.