Saftiges Kletzenbrot

Saftiges Kletzenbrot

Zutaten:

Brotteig:
60 dag Roggenmehl, 3 dag Germ, Salz, Brotgewürze, ca. 1/4 l Wasser
Fülle:
80 dag Kletzen, 80 dag Dörrzwetschken, 35 dag Rosinen, 35 dag Feigen, 25 dag Nüsse, Zitronenschale, 3/16l Rum, 20 dag Zucker, je 2 Kaffeelöffel Zimt, Nelken, Anis


Zubereitung

Kletzen und Dörrzwetschken kochen (den Sud zum Anweichen der Früchte verwenden), fein schneiden, andere Früchte ebenfalls fein schneiden. Am Besten alle Zutaten zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
Nun verknetet man den Brotteig mit der Fülle, formt Wecken und läßt sie nochmals gehen. Die Wecken sticht man mit der Gabel ein paar Mal ein, bestreicht mit Ei, verziert mit geschälten Mandeln. Bei mäßiger Hitze goldbraun backen.



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