Saibling auf Sauerkraut

(Deutschland)

Zutaten:

für 4 Portionen

4 Saiblingsfilets

Salz und Pfeffer

Butter zum Braten

½ Zwiebel

50 g Rosinen

500 g Sauerkraut

1 TL Kümmel

1 TL Zucker

1 Handvoll Petersilie, gehackt


Zubereitung

(35 Min. ohne Garzeit)

Für den Saibling auf Sauerkraut die Saiblingsfilets auf beiden Seiten salzen und pfeffern, in Butter anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Zwiebel fein hacken und die Rosinen in Wasser einweichen, in derselben Pfanne Butter schmelzen und die Zwiebeln andünsten, das Kraut und ca. 250 ml Wasser hinzufügen, damit es nicht anbrennt, 10 Minuten zugedeckt dünsten, bei Bedarf immer wieder Wasser dazugeben.

Mit Kümmel würzen, Zucker und Rosinen hinzufügen und weitere 10–20 Minuten dünsten, salzen und pfeffern. Die Fischfilets auf das Sauerkraut legen, mit Petersilie bestreuen und den Saibling auf Sauerkraut noch ca. 5 Minuten zugedeckt erwärmen. 

Heutzutage ist Fisch eine Delikatesse. In früheren Zeiten war er eine Fastenspeise und wurde nicht nur an Feiertagen, sondern auch während der Woche das ganze Jahr über gegessen. Aus dieser Zeit stammen unzählige Fischgerichte, die im gesamten Alpenraum verbreitet sind.

 

Nährwert je Portion

Energie: 227 kcal

Eiweiß: 31,6 g

Kohlenhydrate: 11,5 g

Fett: 4,9 g

Broteinheiten: 0 BE

Kalzium: 126 mg

Eisen: 2,6 mg

Zink: 1,7 mg

Ballaststoffe: 5,8 g

Cholesterin: 93,0 mg

n-3-Fettsäuren: 909 mg

glutenfrei, kalorienarm, für Diabetiker geeignet, laktosearm, cholesterinarm, ballaststoffreich, reich an Kalzium, reich an Eisen, reich an Zink, reich an Omega-3- Fettsäuren

 

Kochen & Küche Okt. 2016



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