Saibling mit Krenkruste

Zutaten:

für 4 Portionen
4 Saiblingfilets à 100 g
1 EL Öl
Krenkruste
60 g zimmerwarme Butter
3 Eidotter
50 g Kren, frisch gerissen
60 g altbackenes Weißbrot, gerieben
Salz und Pfeffer
Sauce
20 g Schalotten, fein gehackt
250 ml trockener Weißwein(z.B. Riesling)
4 cl Wermut
250 ml Fischfond
120 g Butterflöckchen
Salz und Pfeffer
Zitronensaft
2 EL Obers
Kren zum Garnieren

Zubereitung

(30 Min., Garzeit ca. 10 Min.)
Für die Kruste für den Saibling mit Krenkruste alle Zutaten gut vermengen und kalt stellen. In der Zwischenzeit für die Sauce Schalotten mit Weißwein und Wermut auf ein Drittel der Flüssigkeit einkochen, Fischfond zugießen und das Ganze auf die Hälfte reduzieren.
Dann die kalten Butterflöckchen einrühren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, mit Obers verfeinern.
Den Backofen auf Grillfunktion einstellen und auf 200°C vorheizen, die Saiblingfilets im heißen Öl auf der Hautseite kurz anbraten.
Die angebratenen Filets auf ein befettetes Backblech legen, die gut gekühlte Krustenmasse in 4 dünne Scheiben schneiden und diese aud die Filets legen, im Backofen 4 Minuten überbacken, so dass die Krenkruste goldgelb ist.

Die fertigen Filets mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Saibling mit Krenkruste mit frisch gerissenem Kren garnieren.

 

Nährwert pro Portion
Energie: 662 kcal
Eiweiß: 24,7 g
Kohlenhydrate: 13,8 g
Fett: 50,9 g
Broteinheiten: 1 BE
Ballaststoffe: 2,3 g
Cholesterin: 362 mg

n-3 Fettsäuren: 1,3 g

 

für Diabetiker geeignet, reich an Omega-3-Fettsäuren

 

Kochen und Küche April 2013



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