Saiblingfilet

Saibling mit Kapernsauce aus dem Schnellkochtopf

Zutaten:

4 küchenfertige Saiblinge (à ca. 300 g)
Zitronensaft
50 g Butterschmalz
frisch gemahlener Pfeffer
Salz

Sauce
30 g Butter
Fischreste je 1 Stück
Porree
Sellerieknolle
Petersilienwurzel
Mohrrübe
1 Zwiebel
1 kleines Lorbeerblatt
8 Pfefferkörner
1 TL Senfkörner
150 ml trockener Weißwein (zB Riesling)
150 ml Sahne
1 Glas Kapern (ca. 70 g Abtropfgewicht)
2 Eigelb

Beilagen: Püree aus Kartoffeln und Petersiliewurzel, Salat 


Zubereitung

Saiblinge filetieren und entgräten. Filets auf Platte legen, Innenseite mit Zitronensaft beträufeln, im Kühlschrank kühlen. Fischreste zerkleinern. Wurzelgemüse klein schneiden. Im Schnellkochtopf Butter erhitzen, darin Fischreste andünsten. Wurzelgemüse und Gewürze zugeben, durchmischen, kurz erhitzen. Weißwein zugießen, aufkochen, alles mit Wasser bedecken. Topf schließen, Fischreste auskochen. Brühe durch Haarsieb gießen. Von der Sahne 2 EL zurückbehalten, Rest im Stieltopf erhitzen. Fischbrühe zugießen, auf ca. 250 ml einkochen. Kapern abseihen, zur Sauce geben. 5 Min. ziehen lassen. Sauce mit in Sahne zerschlagenem Eigelb binden, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Saiblingsfilets salzen und pfeffern. In heißem Butterschmalz braten. Mit der Sauce und den Beilagen servieren.

Kartoffel-Petersilien-Püree: 500 g geschälte Kartoffeln und ca. 150 g geschälte Petersilienwurzel in wenig Salzwasser weich kochen. Im Kochwasser mit Stabmixer pürieren, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Nährwert pro Portion: ca. 550 kcal = ca. 2.300 kJ.



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