Saiblingfilets mit Bärlauchsauce

Kochen & Küche März 2002

Zutaten:

8 Saiblingfilets, entgrätet
Salz, Pfeffer und Zitronensaft
1/8 l Weißwein
1 EL Butter
1 Lorbeerblatt
8 Pfefferkörner

Sauce
150 g Bärlauchblätter
1 EL Butter
60 g Sellerieknolle, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
1 kleiner, roher Erdapfel, gewürfelt
1/8 l Weißwein, 1/8 l Obers
Salz und Pfeffer

Erdäpfelpüree
500 g Erdäpfel
etwas mehr als 1/8 l Milch
60 g Butter
Salz, Muskatnuss


Zubereitung

Saiblingfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen; für das Püree Erdäpfel waschen, schälen und in gleich große Würfel schneiden; Erdäpfel weich dämpfen, abseihen und durch ein Sieb passieren; mit heißer Milch glatt rühren und mit Butterwürfeln cremig aufschlagen.

Das Püree mit Salz und Muskat würzen; Erdäpfelpüree warm stellen. Für die Sauce Bärlauch gründlich waschen und abtropfen lassen; Butter erhitzen und Sellerie-, Zwiebel- und Erdäpfelwürfel darin glasig anrösten; mit Weißwein und Obers ablöschen und weich kochen lassen; Bärlauch beifügen und ganz kurz aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer würzen und im Mixer zu einer sämigen Sauce pürieren; in einer flachen Kasserolle 1/2 l Wasser mit Weißwein, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern einige Minuten köcheln lassen; Saiblingfilets einlegen und Butter zugeben; die Filets ca. 6 Minuten ziehen lassen; danach herausheben und die Haut abziehen; die Saiblingfilets mit Erdäpfelpüree und Sauce servieren.

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