Salat mit Avocado, Datteln und Fenchel

Kochen & Küche Dezember 2002

Zutaten:

(für 4 Portionen)
1/2 Häuptelsalat oder Vogerlsalat
200 g Kirschparadeiser
1 kleine, reife Avocado
1 kleine Fenchelknolle
6 frische Datteln
4 EL Haselnüsse
1 Orange
1 rosa Grapefruit

Vinaigrette:
1 Orange
1 Zitrone
1 EL Senf
1 EL Weißweinessig
2 EL Honig
2 EL Schnittlauchröllchen
6 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer


Zubereitung

Den Salat verlesen, mehrfach gründlich waschen, trockentupfen und zerpflücken; die Paradeiser waschen und halbieren; den Fenchel halbieren und den Strunk keilförmig herausschneiden; die Fenchelhälften in dünne Scheiben schneiden.

Das Fenchelgrün zum Garnieren beiseite geben; die Datteln halbieren und entkernen; die Grapefruit und die Orange filetieren.

Die Haselnüsse in einer kleinen Pfanne bei milder Hitze anrösten (ohne Fett); abkühlen lassen und danach grob hacken; die Avocado halbieren, den Kern auslösen, dann das Fruchtfleisch stückchenweise herauslöffeln; von der Orange und der Zitrone jeweils etwa 2 EL Zesten abschneiden; danach die Früchte auspressen; 5 EL Orangensaft und 1 EL Zitronensaft mit den Orangen- und Zitronenzesten und den restlichen Zutaten für die Vinaigrette verrühren; vor dem Servieren die Salatzutaten vorsichtig mit der Vinaigrette mischen; zuletzt den Salat mit Fenchelgrün bestreuen.



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