Salat mit breiten grünen Bohnen, Avocado und Hüttenkäse

Ein ausgiebiger Salat, der sich mit einem Stück Brot auch als Hauptgericht eignet.

Zutaten:

für 4 Portionen
400 g breite grünen Bohnen
2 Avocados
1 Handvoll Gartenkresse (oder andere Keimpflanzen)
200 g Gouda
300 g Hüttenkäse
8 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
3 Knoblauchzehen,fein geschnitten
Salz und Pfeffer

Zubereitung

(20 Min. ohne Gar- und Wartezeit)
Für den Salat mit breiten grünen Bohnen, Avocado und Hüttenkäse die breiten grünen Bohnen putzen und in mundgerechte Stücke schneiden,in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und in Eiswasser abkühlen lassen, danach auf ein Küchentuch legen, bis sie trocken sind.
Avocados halbieren, Stein entfernen, das Fruchtfleisch aus den Schalen lösen und in kleine Stücke schneiden, Gartenkresse waschen und abtropfen lassen, Gouda in kleine Würfel schneiden.
Bohnen, Avocadostücke, Kresse und Käsewürfel sowie Hüttenkäse* in eine Schüssel geben und vermischen.
Aus den restlichen Zutaten eine Marinade für den Salat mit breiten grünen Bohnen, Avocado und Hüttenkäse zubereiten und diese über dem Salat verteilen, 1 Stunde ziehen lassen, nochmals mischen und anrichten.

 

* Der Hüttenkäse kann auch erst zum Schluss auf dem Salat verteilt werden.

 

Nährwert je Portion
Energie: 670 kcal
Eiweiß: 27,1 g
Kohlenhydrate: 9,2 g
Fett: 58,5 g
Broteinheiten: 0,5 BE
Kalzium: 591 mg
Zink: 3,0 mg
Ballaststoffe: 6,5 g
Cholesterin: 41,7 mg

 

„„für Diabetiker geeignet, glutenfrei, ballaststoffreich, cholesterinarm, reich an Kalzium, reich an Zink

Kochen & Küche September 2016



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