Salat mit Buttervinaigrette

Ein Tessiner Salat

Kochen & Küche März 1999

Zutaten:

(für 4-6 Portionen)
150 g Schalotten
50 g Haselnusskerne
100 g Butter
3 EL Rotweinessig
etwas Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Chicoree
100 g Radicchio
1/2 Kopf Friseesalat
1/2 Kopf Eichblattsalat
1/2 Bund Petersilie
50 g Zucchini
80 g Parmesan im Stück


Zubereitung

Schalotten schälen und in dicke Scheiben schneiden; Haselnusskerne grob hacken; Butter aufschäumen, Haselnüsse und Schalotten beifügen und leicht bräunen; Essig zugießen und kurz kochen lassen; mit Salz und Pfeffer würzen; Salate putzen, waschen, gut trocken schleudern und grob zerpflücken; Chicoreeblätter waschen und in dicke Streifen schneiden; Petersilie waschen und von den Stielen zupfen; Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden; Parmesan hobeln.
Chicoree, Radicchio, Friseesalat, Eichblattsalat, Petersilie und Zucchini in einer Schüssel mischen; Buttervinaigrette einmal kurz aufkochen lassen und mit dem Salat mischen. Vor dem Servieren den Salat mit gehobeltem Parmesan bestreuen.



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