Salat mit roten Bohnen, roten Zwiebeln und Stangensellerie

Vegetarischer Salat - einfach und schnell in der Zubereitung und trotzdem ausgiebig und sättigend.

Zutaten:

für 4 Portionen

250 g getrocknete rote Bohnen
1 mittelgroßer Erdapfel
4 Stangen Stangensellerie mit Blättern
3 Knoblauchzehen, klein geschnitten
8 Rispenparadeiser
1 kleine rote Chilischote
1 EL Rotweinessig
1 Lorbeerblatt
Salz
2 EL Olivenöl
1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
2 EL Olivenöl
12 Scheiben Weißbrot
Rosmarinnadeln
Meersalz

Zubereitung

(30 Min. ohne Kochzeit) „„

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann das Einweichwasser abschütten, Bohnen in einen geeigneten Topf geben und mit Wasser bedecken.

„„Erdapfel waschen, schälen und im Ganzen dazugeben, Topf auf den Herd stellen und Erdapfel und Bohnen zum Kochen bringen. „„Stangensellerie waschen und in kleine Stücke schneiden, Paradeiser und Chilischote waschen und mit Selleriestücken und Knoblauch in den Topf dazugeben, mit Rotweinessig, Lorbeerblatt, Salz und Olivenöl würzen und zugedeckt zum Kochen bringen.

„„Nach ca. 15 Minuten (die Bohnen sollen nicht zerfallen) mit einem Schaumlöffel etwa die Hälfte der Selleriestücke und ¾ der Bohnen aus dem Topf nehmen und beiseitegeben, Lorbeerblatt und Chilischote entfernen und gut die Hälfte vom Kochsud abgießen. „„Den restlichen Inhalt im Topf weiterköcheln lassen, bis alles ganz weich ist, dann das Gemüse mit einer Gabel zerdrücken (die Masse sollte eine cremige Konsistenz haben), zum Auskühlen in eine Schüssel umleeren.

„„Bohnen und Selleriestücke wieder dazugeben, vermischen und nach Belieben mit Essig, Öl und Salz würzen und abschmecken.

„„In einer Pfanne das Olivenöl erwärmen, Weißbrot einlegen und auf beiden Seiten hellbraun rösten, Rosmarin und Meersalz darüberstreuen und kurz mitrösten.

„„Den Bohnensalat auf Tellern anrichten, mit Zwiebeln und Selleriegrün garnieren und mit geröstetem Weißbrot servieren.

 

Nährwert je Portion
Energie: 399 kcal
Eiweiß: 13,4 g
Kohlenhydrate: 53,7 g
Fett: 13,9 g
Broteinheiten: 4 BE
Vitamin C: 22,2 mg
Kalzium: 142 mg
Eisen: 4,0 mg
Ballaststoffe: 11,5 g
Cholesterin: 120 μg


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