Salat mit Schafkäse-Schinkenspeck-Würfeln und Radieschenvinaigrette

Leichter Frühlingssalat mit Schafskäse-Schinkenspeck-Würfel, die Vinaigrette verleiht dem Salat die nötige Würze - kinderleicht zuzubereiten!

Zutaten:

für 4 Portionen
1–2 Köpfe Häuptelsalat

300 g Schafkäse (am besten Feta)

100 g Schinkenspeck,

in hauchdünne Scheiben geschnitten Vinaigrette

½ Bund frische Radieschen

2 TL Honig

70 ml kalte Gemüsesuppe

70 ml naturtrüber Apfelsaft

7 EL Olivenöl

5 EL weißer Balsamico-Essig

Salz und Pfeffer


Weitere Infos:

 Rezepte für den Muttertag

Zubereitung

(25 Min. ohne Wartezeit) Für die Vinaigrette die Radieschen von Blättern und Wurzeln befreien, waschen und fein würfeln. Die restlichen Zutaten vermischen und mit dem Stabmixer aufschäumen, die Radieschen zum Dressing hinzufügen, für 1–2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Den Salat waschen, gut abtropfen lassen und auf Tellern oder in Schüsseln anrichten, mit der Vinaigrette marinieren. Den Schafkäse in fingerdicke Stücke schneiden, diese mit Schinkenspeck ummanteln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Käse- Speck-Röllchen darin rundum anbraten, aus der Pfanne nehmen, in kleine Würfel schneiden und auf dem Salat verteilen. cookingCatrins Extra-Tipp: Dazu passen auch geröstete Brotwürfel oder eine Kernöl-Marinade und geröstete Kürbiskerne.

Nährwert je Portion

Energie: 427 kcal

Eiweiß: 21,1 g

Kohlenhydrate: 8,8 g

Fett: 34,0 g

Broteinheiten: 0,5 BE

Vitamin C: 38,3 mg
Kalzium: 431 mg
Eisen: 3,6 mg

Zink: 2,9 mg

Ballaststoffe: 3,8 g

Cholesterin: 51,4 g



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