Salate

(ca. 1/2 Std.)
Die Karotten, den Kohlrabi und die Erdäpfel schälen; die Fisolen waschen und putzen; die Sellerie waschen und in Rauten schneiden; die Champignons und Radieschen waschen und putzen; den Schnittlauch waschen und klein schneiden.

(ca. 30 Min.)
Die Spaghetti bissfest kochen, abtropfen und auskühlen lassen; die Radieschen und den Zucchini waschen; Radieschen und Zucchini zuerst in dünne Scheiben und dann in dünne Streifen schneiden; die Sojasprossen gut spülen; den Kerbel waschen und die Blättchen abzupfen.

(ca. 30 Min.)
Die Glasnudeln in kaltem Wasser 5 Minuten einweichen; die roten Zwiebeln schälen, halbieren und fein schneiden; die Chilischote waschen, halbieren, entkernen und ganz fein schneiden; die Radieschen putzen und feinblättrig schneiden; die Frühlingszwiebeln putzen, halbieren und in feine Ringe schneiden.

(ca. 1 Std.)
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen; die Hühnerbrüstchen rundum würzen; den Chicorée waschen und putzen; für den Sud Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen, den Chicorée einlegen und 5 Minuten kochen lassen; danach im Sud auskühlen lassen.

(ca. 1/2 Std.)
Die Radicchioblätter putzen, waschen und vorsichtig trockentupfen; dabei achten, dass sie nicht brechen; die Endiviensalatblätter in schmale Streifen schneiden; den Vogerlsalat gut waschen und vom Sand befreien; die Frühlingszwiebel putzen, waschen und fein schneiden.

(35 Min.)
Reis mit Gemüsesuppe und eventuell mit etwas Salz ca. 20 Minuten köcheln, danach die Rosinen
zugeben und beiseitestellen, abkühlen lassen.
Sauerrahm in einer Schüssel glatt rühren, Zwiebel schälen, fein schneiden und beigeben, Mandelstifte, Kräuter, Zitronensaft, Essiggurkensud und Reis untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

(25 Min.)
Radicchio putzen, waschen, trocken schleudern und in kleine Blätter zupfen, die Keimpflanzen verlesen, mit dem Radicchio vermischen, auf Teller oder in Schüsseln verteilen.
Birnen waschen, schälen, vierteln und vom Kerngehäuse befreien, in Spalten schneiden, diese mit Zitronensaft beträufeln und auf dem Salat anrichten.

(ca. 30 Min.)
Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne in Olivenöl beidseitig braten; danach warm stellen.
Die Blattsalate waschen, trockentupfen und auf geeigneten Tellern arrangieren.

(ca. 30 Min.)
Karotte, gelbe Rübe und Kohlrabi schälen und in gleich große Würfel schneiden; danach in etwas Salzwasser bissfest kochen und in Eiswasser abschrecken; Zucchini, Salatgurke und Jungzwiebel in gleich große Würfel schneiden; die gekochten Erdäpfel schälen und ebenfalls in gleich große Würfel schneiden.

(ca. 45 Min.)
Die Karotten und gelbe Rübe schälen und in dünne Streifen schneiden; die Jungzwiebeln putzen und klein schneiden; die Sellerieknolle schälen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
Das Gemüse in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, danach in Eiswasser auskühlen lassen, abseihen und gut abtropfen lassen.