Salbei-Schnitzel mit Ebly Zartweizen

Kochen & Küche August 2003

Zutaten:

4 Schweinsschnitzel vom
Schlögel, à 180 g
40 g magerer Speck
3 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Karotte
80 g Sellerie
8 frische Salbeiblätter
3 EL Öl
1/8 l Weißwein

Salbeiblättchen zum Garnieren


Zubereitung

Sellerie und Karotte waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden; die Zwiebel schälen und fein hacken; den Knoblauch zerdrücken; den Speck von der Schwarte trennen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden; das Fleisch leicht klopfen und beidseitig mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

Die Salbeiblätter waschen und in feine Streifen schneiden; das Öl in einer geräumigen Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin beidseitig rasch anbraten; aus der Pfanne nehmen und warm stellen; im Bratrückstand das Gemüse zusammen mit der Zwiebel und dem Speck glasig anrösten und mit dem Weißwein ablöschen; das Fleisch und die Salbeiblätter einlegen und zugedeckt einige Minuten dünsten lassen; die Schnitzel mit dem Gemüse samt Saft anrichten; vor dem Servieren mit Salbeiblättchen garnieren; als Beilage passt Ebly Zartweizen.

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