Salzstangerln mit Käse und Kümmel

Kochen & Küche August 1998

Zutaten:

(für 32 Stück)
500 g glattes Mehl
20 g Germ
15 g Salz
1 Prise Kristallzucker
75 g Butter
etwas Milch (lauwarm)
50 g Butter zum Bestreichen
Mehl für die Arbeitsfläche
geriebener Emmentaler Käse
Kümmel und Salz zum
Bestreuen
Papier für das Backblech


Zubereitung

Mehl in einen Weitling sieben; eine Mulde machen und die Germ hineinbröseln;
Butter zerlassen; Butter, Zucker, Salz und lauwarme Milch beifügen und alles zu einem mittelfesten Teig verarbeiten; Teig solange bearbeiten bis die Oberfläche seidig glänzt; sodann an einem warmen Ort zugedeckt 30 Minuten gehen lassen; anschließend in vier Teile teilen; Teile zu Kugeln formen und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Backblech mit Papier auslegen; Backrohr auf 210 Grad vorheizen; auf einer bemehlten Arbeitsfläche je eine Teigkugel rund ausrollen, und wie eine Torte in acht gleichgroße Dreiecke schneiden; diese Teigdreiecke mit zerlassener Butter bestreichen und von der Breitseite her zu Stangerln einrollen; die Enden etwas in die Länge ziehen; Stangerln auf ein Backblech setzen, mit Wasser bestreichen; die halbe Menge der Stangerln mit geriebenem Emmentaler Käse bestreuen; die andere Menge mit Kümmel und Salz bestreuen; Stangerln auf dem Blech um die halbe Höhe aufgehen lassen und dann im Rohr 15 Minuten lang zu schöner, goldbrauner Farbe backen; noch heiß vom Blech lösen und erkalten lassen.



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